Natürliches Reinlecithin, das universelle Backmittel für die Bäckerei

Reinlecithin E322
Die Bestandteile seiner Phospholipidmoleküle machen Reinlecithin zu einem hervorragenden Emulgator, der sich bei der Herstellung von Backwaren sehr gut nutzen lässt. Reinlecithin verbessert die Backeigenschaften, die Wirkung anderer backaktiver Substanzen und die Haltbarkeit fettfreier sowie auch fetthaltiger Backwaren bei gleichzeitiger Reduzierung der Fettmengen. Es gewährleistet eine gute Bruchfestigkeit, Mürbigkeit und eine einheitliche Größe der Backwaren. Zusätzlich wird mit Reinlecithin eine kürzere Knetzeit und damit eine Einsparung an Energie erreicht.

Brot, Kleingebäck und Dauerbackwaren

Die Vorteile von Reinlecithin in Backwaren sind äußerst vielfältig. Das Lecithin bewirkt in Dauergebäck wie z.B. Keksen, Zwieback und Crackern eine verbesserte Verteilung des Fettes und eine gleichmäßige Bräunung. Bei der Brotherstellung wird durch Reinlecithin ein verfeinertes Porenbild erreicht, die Volumenausbeute gesteigert und gleichzeitig Fett und Ei gespart.

Krapfen, Waffeln und Tiefkühlteig

Da die Zugabe von Reinlecithin einen höheren Wasseranteil im Berliner ermöglicht, erhält man fett- und kalorienärmere Krapfen. Der Einsatz in Waffelmassen erzeugt homogene Massen und einen besseren Trenneffekt vom Waffeleisen. Im Tiefkühlteig sorgt Reinlecithin beim Einfrieren für die Ausbildung feiner Eiskristalle und stabilisiert den Teig.
 
 


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