Calciumcitrat, die Gelierhilfe beim Marmelade Einkochen mit Pektin.

Als Gelierhilfe sorgt KIRCHENGRUND Calciumcitrat beim Einkochen mit Pektin für das Gelieren von zuckerreduzierter Marmelade, Konfitüre, Gelee und Fruchtaufstrichen. Denn je geringer die Trockensubstanz im Gel, desto höher der Calciumbedarf für die Gelierung.

Je weniger Zucker Sie bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen verwenden, desto mehr nimmt der Gehalt an Trockensubstanz in Ihrer Zubereitung ab. Für einen optimalen Gelierprozess ist es dann nötig, neben der Menge an Pektin auch die Zugabe von Calciumcitrat zu erhöhen.