Citronensäure für Säuerung, Konservierung und Teigverbesserung

Citronensäure E330
Der Lebensmittelzusatzstoff Citronensäure (Zitronensäure) dient als Gelierhilfe beim Einkochen mit Pektin der Säuerung und Konservierung von zuckerreduzierter Marmelade, Gelee und Fruchtaufstrichen.

KIRCHENGRUND Citronensäure wird insbesondere als Säureregulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt. Dabei werden die Eigenschaften der Citronensäure in Kombination mit Natriumcitrat genutzt, um den ph-Wert von Konfitüren zu stabilisieren. Zudem verbessert Citronensäure die Backeigenschaften von Teigen und Mehlen.
 
 


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